ビーフの代わりはレンズ豆、サワークリームの代わりはココナツミルク、のヴィーガンビーフストロガノフです。ロシアのお料理なので冬向けのメニューですが。この、マッシュポテトの中に入れる盛り付け、やってみたかったんです。コトコト、ル・クルーゼで煮込みます。
しかしレンズ豆を煮すぎて溶けてて写真じゃわからないですね…
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【材料】
にんにく 2片
玉ねぎ 大きめ1個
マッシュルーム １パック
レンズ豆 1缶
かめびし醤油 大さじ２
バルサミコ酢 大さじ1
ハーブミックス 大さじ1
塩 小さじ1
こしょう 少々
ブロス 大さじ2
ココナツミルク 300ml
＊マッシュポテト＊
じゃがいも 600g
豆乳 60ml
ナツメグ 小さじ1/2
塩こしょう 適量
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【作り方】
１．みじん切りにしたにんにくを弱火でいため、香りがしてきたらさいの目に切った玉ねぎ、スライスしたマッシュルームを加え炒める。
２．水2カップと調味料をすべて加えとろとろしてきたらココナツミルクを加えてひと煮立ちさせる。
３．じゃがいもをルクエで6-7分熱を加え、マッシュし、豆乳、ナツメグ、塩こしょうを加え混ぜる。
４．３を器に盛り付け中央をくぼませ、２を入れて出来上がり♪
このビーフストロガノフをブレンダーで撹拌すると、ヴィーガングレイビーソースとして使えますよ！
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