ヴィーガンレシピその7☆ココナツカレー

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ヴィーガンレシピその7☆ココナツカレー 洋食
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またまたカレーレシピです。

ココナツミルクを使ったさわやかカレーです。

この紙パックのココナツミルクがお気に入り。

【材料】4-5人分

ココナツオイル 大さじ3

カレー粉 大さじ2

にんにく 3片

しょうが 1片

玉ねぎ 大きめ1/2個

人参 1/2本

ナス 2本

えりんぎ 1袋

(他お野菜何でも、パプリカ、キャベツ、ブロッコリーなど)

小麦粉 大さじ1

塩 小さじ1

コショウ 少々

ベジブロス 大さじ1

水 1.5カップ

ひよこ豆 1缶

ココナツミルク 1.5カップ

レモン汁 大さじ2

きび砂糖 小さじ1

【作り方】

1.ココナツオイルが溶けて温まったらカレー粉を入れ混ぜる。そこにみじん切りにしたにんにく、しょうがを加える。

2.さいの目に切った玉ねぎ、にんじん、ナス、えりんぎを加えてしんなりするまで炒める。

3.小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。

4.塩こしょう、ベジブロスをくわえ、水を入れて煮立ったらひよこ豆を投入。

5.ココナツミルクを加え煮立ったらレモン汁を加え、最後に砂糖でコクが出ます。出来上がり♪

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