またまたカレーレシピです。
ココナツミルクを使ったさわやかカレーです。
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この紙パックのココナツミルクがお気に入り。
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【材料】4-5人分
ココナツオイル 大さじ3
カレー粉 大さじ２
にんにく ３片
しょうが 1片
玉ねぎ 大きめ1/2個
人参 1/2本
ナス 2本
えりんぎ 1袋
（他お野菜何でも、パプリカ、キャベツ、ブロッコリーなど）
小麦粉 大さじ１
塩 小さじ１
コショウ 少々
ベジブロス 大さじ１
水 1.5カップ
ひよこ豆 1缶
ココナツミルク 1.5カップ
レモン汁 大さじ２
きび砂糖 小さじ1
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【作り方】
１．ココナツオイルが溶けて温まったらカレー粉を入れ混ぜる。そこにみじん切りにしたにんにく、しょうがを加える。
２．さいの目に切った玉ねぎ、にんじん、ナス、えりんぎを加えてしんなりするまで炒める。
３．小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。
４．塩こしょう、ベジブロスをくわえ、水を入れて煮立ったらひよこ豆を投入。
５．ココナツミルクを加え煮立ったらレモン汁を加え、最後に砂糖でコクが出ます。出来上がり♪
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