ヴィーガンレシピその40☆エスニックトマトカレー

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ヴィーガンレシピその40☆エスニックトマトカレー エスニック
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最近暖かくなりナスが何となくお安い!ということで、ナスのトマトカレー作りました。

ガラムマサラのカレーペースト使用でエスニックな感じです。暑い日にガツンと来る感じです!

ル・クルーゼ、使います。

ヴィーガンレシピその40☆トマトカレー

【材料】4-5人分

にんにく 2片

しょうが 2片

玉ねぎ 1個

人参 小さめ1本

エリンギ 1パック

ナス 小さめ4本

トマト缶 1缶

キドニービーンズ 1缶

カレー粉 大さじ1

カレーペースト 大さじ2

かめびし醤油 大さじ2

ケチャップ 大さじ2

塩コショウ 適量

きび砂糖 小さじ1

【作り方】

1.みじん切りしたにんにく、しょうがを弱火で炒め、香りがしてきたらカレー粉を加え、さらに適当に切った玉ねぎ、人参、えりんぎ、ナスを順に加えて炒めふたをして煮る。時々かき回して様子を見ながらしんなりしたらカレーペーストを加えて全体にいきわたらせる。完全に火が通ってなくて大丈夫です。

2.トマト缶、水1カップ、キドニービーンズ、残りの調味料すべて加え時々全体を混ぜながら煮込む。出来上がり♪

器に盛って、パクチーをトッピングしています。合う~♡

辛さが足りないようでしたらチリパウダー等で調節してください。このレシピは激辛ではありません!

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