最近暖かくなりナスが何となくお安い！ということで、ナスのトマトカレー作りました。
ガラムマサラのカレーペースト使用でエスニックな感じです。暑い日にガツンと来る感じです！
ル・クルーゼ、使います。
【材料】4-5人分
にんにく 2片
しょうが 2片
玉ねぎ 1個
人参 小さめ1本
エリンギ 1パック
ナス 小さめ4本
トマト缶 1缶
キドニービーンズ 1缶
カレー粉 大さじ１
カレーペースト 大さじ２
かめびし醤油 大さじ２
ケチャップ 大さじ２
塩コショウ 適量
きび砂糖 小さじ1
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【作り方】
１．みじん切りしたにんにく、しょうがを弱火で炒め、香りがしてきたらカレー粉を加え、さらに適当に切った玉ねぎ、人参、えりんぎ、ナスを順に加えて炒めふたをして煮る。時々かき回して様子を見ながらしんなりしたらカレーペーストを加えて全体にいきわたらせる。完全に火が通ってなくて大丈夫です。
２．トマト缶、水1カップ、キドニービーンズ、残りの調味料すべて加え時々全体を混ぜながら煮込む。出来上がり♪
器に盛って、パクチーをトッピングしています。合う～♡
辛さが足りないようでしたらチリパウダー等で調節してください。このレシピは激辛ではありません！
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